In het Midden-Oosten is hummus al eeuwen onderdeel van het dagelijkse menu. De afgelopen jaren is deze pasta op basis van kikkererwten ook in Nederland enorm populair. En dat is niet gek: hummus is niet alleen lekker op vers brood, maar ook heerlijk als saladedressing, als dip voor geroosterde groenten en ideaal om te verwerken als smaakmaker in gerechten. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Naast het hoofdingrediënt kikkererwten bestaat het originele recept van hummus – ook wel geschreven als hoemoes, hoummous, humus of humous – uit tahin (sesampasta), olijfolie, citroensap, knoflook, peper en zout. Afkomstig uit Levant als onderdeel van de Libanese keuken, maar ook een ongekend populair in het hele Midden-Oosten, Noord-Afrika en Turkije.
De Menken Keuken maakt al jaren hummus die in heel Europa geleverd wordt. “Voor de lekkerste hummus hebben we een langdurige samenwerking met vaste leveranciers. Zo komen de kikkererwten uit Frankrijk, waar het juiste formaat en de beste kwaliteit voor ons wordt geselecteerd”, vertelt Elise Rijnhout van De Menken Keuken. “Tahina is de smaakmaker van hummus. Deze is afkomstig uit Israël. En dat is niet voor niets, want daar weten ze als geen ander hoe de lekkerste hummus smaakt.”

Productieproces
Het productieproces is ingewikkeld en wordt bij De Menken Keuken zorgvuldig doorlopen. “Gedroogde kikkererwten zijn de beste basis voor een smakelijk hummus. Deze worden in ons eigen kookproces eerst geweld en daarna gekookt. Om de beste smaak te krijgen, worden ook de velletjes verwijderd.” De gekookte kikkererwten worden vervolgens gemalen en zijn dan klaar om te mengen met de tahina en andere ingrediënten in een grote ‘keukenmachine’. “Alle stappen worden bij De Menken Keuken doorlopen. Zo hebben we de kwaliteit helemaal in eigen hand.”

De Menken Keuken heeft in haar assortiment hummus met veel verschillende smaakvariaties. Van de klassieke versie tot rode biet. Iedere variatie wordt met de grootste zorg vers bereid. “Een voorbeeld hiervan is hummus pompoen. Voor de bereiding hiervan gebruiken we alleen verse pompoenen. Deze pompoepen worden ontpit, gesneden, gebakken, gepureerd en toegevoegd aan de hummus. Dat geeft een heerlijk resultaat!”